Câu hỏi đầu tiên và cũng là câu hỏi phổ biến nhất: “Cà phê Decaf là gì?”

 Cà Phê Decaf là viết tắt từ tiếng Anh “decaffeinated coffee”, nghĩa là cà phê đã loại bỏ caffeine. Loại cà phê này vẫn được sản xuất từ hạt cà phê bình thường, nhưng chúng đã được tách bỏ 97-98% lượng caffeine. Mặc dù không hoàn toàn loại bỏ được hết lượng caffeine, nhưng số lượng caffein sót lại không đủ để gây ra bất cứ phản ứng phụ nào. Đó cũng là lý do chính mà Cà Phê Decaf ra đời- chúng được sản xuất dành cho những người thích uống cà phê nhưng lại có những triệu chứng mẫn cảm với caffeine như tim đập nhanh, đau đầu, nôn nao, khó thở hay là mất ngủ.

  Ngày nay có những phương pháp khử caffeine nào?

  Hiện nay có 4 phương pháp phổ biến được dùng để khử caffeine ra khỏi hạt. 
  Thứ nhất là phương pháp dùng dung môi hữu cơ gián tiếp:
 Phương pháp dùng dung môi gián tiếp là một biến thể khác của phương pháp Roselius. Trong phương pháp này, thay vì xử lý hạt trực tiếp, thì chúng sẽ được ngâm trong nước nóng trong vài giờ, sau đó vớt ra. Phần nước còn lại được xử lý bằng dung môi (dichloromethane hoặc ethyl acetate) để chiết caffeine ra khỏi nước. Như trong các phương pháp khác, caffeine sau đó được tách ra khỏi dung môi hữu cơ bằng cách bay hơi đơn giản. Lượng nước tương tự được tái chế thông qua quy trình hai bước này với các mẻ hạt mới. Trạng thái cân bằng đạt được sau một vài chu kì, trong đó nước và hạt cà phê có thành phần tương tự nhau ngoại trừ caffeine. Sau thời điểm này, caffeine là thứ duy nhất được loại bỏ khỏi hạt cà phê, độ đậm và các mùi vị khác của cà phê không bị mất đi.

 Vì Ethyl Acetate là một este có nguồn gốc tự nhiên từ rau và hoa quả, nên nếu thấy trên bao bì Cà Phê Decaf có dòng chữ “Natuarally decaffeinated” (Khử caffeine tự nhiên) thì có nghĩa đây là sản phẩm làm ra bởi phương pháp sử dụng dung môi.  
 Phương pháp thứ hai là quy trình khử bằng nước (Swiss Water):
 Một phương pháp thay thế để loại bỏ caffeine ra khỏi cà phê là quy trình Swiss Water. Quy trình này không sử dụng dung môi hữu cơ, mà thay vào đó chỉ nước được sử dụng để khử caffein trong hạt cà phê. Đây là một kỹ thuật được phát triển lần đầu tiên ở Thụy Sĩ vào năm 1933, và được thương mại hóa bởi Coffex S.A vào năm 1980. Quy trình sử dụng chiết xuất cà phê nhân xanh (Green Coffee Extract- GCE) cho cơ chế chiết xuất cà phê. Chiết xuất cà phê nhân xanh là dung dịch có chứa các thành phần hòa tan trong nước của cà phê nhân xanh trừ caffeine, thu được bằng cách ngâm hạt cà phê trong nước nóng, sau đó lọc qua bộ lọc than hoạt tính để loại bỏ các phân tử chứa caffein. Hạt cà phê tươi có chứa cả caffein và các thành phần khác được thêm vào dung dịch GCE, nơi chênh lệch áp suất gradient giữa GCE (có chứa caffeine- nạc) và cà phê nhân xanh( giàu caffeine) làm cho các phân tử caffeine di chuyển từ cà phê nhân vào GCE. Bởi vì GCE bão hòa với các thành phần hòa tan trong nước khác của cà phê nhân xanh, chỉ có phân tử caffein di chuyển đến GCE, các thành phần cà phê hòa tan trương nước khác được giữ lại trong cà phê nhân. Dung dịch giàu caffeine mới này sau đó được đưa qua bộ lọc than hoạt tính để loại bỏ caffein một lần nữa, và quá trình này được lặp lại. Quá trình liên tục mất 8-10 giờ để đạt được mũ tiêu khử caffeine cuối cùng. Phức tạp với rườm rà là thế, nhưng phương pháp này lại cực kỳ an toàn do không dùng chất hóa học, hơn nữa còn bảo đảm vị cà phê giữ lại gần như trọn vẹn.

 Phương pháp thứ ba có tên gọi là Quy trình Triglyceride:
 Trong phương pháp này, hạt cà phê nhân xanh được ngâm trong nước nóng/ dung dịch cà phê  để hút caffeine lên bề mặt hạt. Tiếp theo, Hạt cà phê được chuyển qua một thùng chứa khác và ngâm trong dầu cà phê- thu được từ bã cà phê đã qua sử dụng và còn lai để ngâm. Sau vài giờ ở nhiệt độ cao, chất béo trung tính (triglycerides) trong dầu loại bỏ caffeine, nhưng không loại bỏ các thành phần hương vị từ hạt cà phê. Hạt cà phê sau đó được tách khỏi dầu và sấy khô. Còn caffeine được bỏ khỏi dầu thì được sử dụng lại để khử caffein cho một mẻ hạt khác. Đây là một phương pháp khử caffeine trực tiếp.

Phương pháp cuối cùng là khử caffeine bằng Carbon Dioxide siêu tới hạn:
 Gần đây nhất thì các nhà khoa học thực phẩm đã lựa chọn phương pháp này làm phương pháp chính ở quy mô công nghiệp và thương mại vì tính hiện đại, an toàn, giá thành rẻ hơn nhưng năng suất vẫn được đảm bảo. Kỹ thuật này được phát triển bởi một nhà khoa học của Viện Max Planck, Đức có tên là Kurt Zosel. Kĩ thuật này sử dụng CO2 được làm nóng và tăng áp trên điểm tới hạn để chiết xuất caffeine.Trong quá trình này, hạt cà phê nhân xanh được hấp và sáu đó cho vào bình áp suất cao. Một hỗn hợp nước và carbon dioxide (CO2) được lưu thông qua bình ở 300 atmosphere(atm) và 65 ° C (149 ° F). Ở nhiệt độ và áp suất này, CO2 là chất lỏng siêu tới hạn, có đặc tính nằm giữa chất khí và chất lỏng. Caffeine hòa tan vào CO2, các hợp chất góp phần tạo nên hương vị của cà phê phần lớn không tan trong CO2 mà trở lại vào hạt cà phê. Trong một bình riêng biệt, caffeine được làm sạch khỏi CO2 bằng nước bổ sung. Sau đó CO2 được tuần hoàn trở lại bình áp suất. Đó cũng chính là nguyên nhân khiến phương pháp này có giá thành rẻ hơn.

  Cà phê Decaf có những tác dụng gì với sức khỏe?

 Cà phê truyền thống đem đến nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe nếu được dùng đúng cách với liều lượng phù hợp. Do đó, cà phê decaf cũng đem lại những lợi ích sức khỏe gần như tương tự khi sử dụng đúng cách. Những công dụng tuyệt vời của loại cà phê này bao gồm những yếu tố sau:  
1. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
 Một nghiên cứu của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) cho thấy cả cà phê thường và cà phê decaf đều có khả năng làm giảm nguy cơ dẫn đến tiểu đường. Nếu mỗi ngày bạn uống 1 cốc cà phê thì xác xuất mắc sẽ giảm 7%. Một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng uống cà phê thường xuyên sẽ giảm lượng enzyme trong gan, khiến gan hoạt động hiệu quả hơn. Ngoài ra, thành phần magie trong cà phê cũng giúp cải thiện chức năng tim mạch và não.
 2. Giảm nguy cơ lão hóa và suy giảm thần kinh.
 Cả cà phê truyền thống và cà phê decaf đều có các chất giúp tác động tích cực đến tình trạng suy giảm thần kinh do tuổi tác. Những nghiên cứu tế bào người cũng cho thấy cà phê khử caffeine có thể bảo vệ các tế bào thần kinh trong não. Điều này có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson. Một nghiên cứu cho rằng việc chống suy giảm thần kinh có khả năng do axit chlorogenic trong cà phê tạo ra, chứ không phải do caffeine. Tuy nhiên, bản thân caffeine cũng hỗ trợ việc giảm nguy cơ mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh. Nhiều nghiên cứu cho thấy những người uống cà phê thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và Parkinson thấp hơn so với những người không tiêu thụ cà phê.
 3. Giảm các bệnh về tiêu hóa.
 Trong một số trường hợp khi uống cà phê, bạn có thể gặp phải các tác dụng phụ không mong muốn như chứng ợ chua hoặc trào ngược dạ dày. Nhưng với cà phê decaf thì những tác dụng phụ này được giảm rõ rệt. Ngoài ra, nếu bạn uống 2 tách cà phê decaf mỗi ngày cũng có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư đại tràng tới 48%.

Cà phê Decaf và Cà phê Truyền Thống nói chung đều tốt cho sức khỏe

 4. Tăng cường sức khỏe gan.
 Các nhà nghiên cứu cho rằng chất cafestol có trong cà phê có chức năng bảo vệ cơ thể chống lại một số chất có hại cho gan như aflatoxin. Chính chất này kích thích sự sản xuất glutathione- chất oxy hóa có tác dụng tăng cường chức năng gan và thải độc cơ thể.
 5. Tăng sức khỏe tim mạch.
 Một lợi ích khác ở cả cà phê decaf và cà phê thường là tác động tích cực đến chức năng nội mô. Chức năng nội mô rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch vì nó điều chỉnh sự co giãn mạch máu, cung cấp lượng oxy và lưu lượng máu giàu dinh dưỡng cho toàn cơ thể. Rối loạn chức năng nội mô có thể dẫn đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên việc khử caffeine của cà phê decaf cũng khiến khả năng tác động đến nội mô kém hơn so với cà phê truyền thống.

  Decaffeinated coffee phù hợp với ai?

 Vì đã loại bỏ gần hết caffeine ra khỏi cà phê, nên cà phê decaf sẽ rất phù hợp với những người thích uống cà phê nhưng lại mẫn cảm với caffeine. Cà phê decaf còn được khuyên dùng với phụ nữ đang mang thai và cho con bú. Ngoài ra cà phê decaf cũng phù hợp với người già, thanh thiếu niên và trẻ em.
Phụ nữ mang thai uống Cà Phê Decaf rất có lợi cho sức khỏe

  Mua cà phê Decaf ở đâu thì đảm bảo?

 Mặc dù hiện nay cà phê Decaf đã phổ biến hơn tại Việt Nam, thế nhưng để tìm một địa chỉ mua đáng tin cậy thì cũng là một bài toán khó với người tiêu dùng vì những mối lo như nhà rang không đạt chất lượng, hạt cà phê không nguyên chất, pha trộn hương liệu ngoài,… Nay Haka Factory– với lịch sử hơn 10 năm phát triển- xin tự hào giới thiệu với các bạn sản phẩm Cà Phê Decaf Nguyên Chất 100% Robusta từ Đắk Lắk, Tây Nguyên với hương vị đắng dịu của Chocolate và hương thơm mộc mạc tự nhiên. Với mức giá được cho là Ưu Đãi Nhất với sản phẩm có chất lượng Tốt Nhất trên hiện trường hiện nay, hãy Mua Ngay để Trải Nghiệm vị ngon tuyệt hảo của loại cà phê này nhé.